Chicorée
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Laitue décorative accompagnant les plateaux de sushis . |
Cornet
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Futomaki roulé en forme de cône et non coupé. |
Futomaki (Gros maki)
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Rouleau d'aliments roulé dans du riz et enrobé de feuille de Nori et découpé en morceaux. |
Gingembre mariné
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Gingembre finement haché et mariné dans le vinaigre. En accompagnement de sushi, il sert à accentuer le goût et la digestion des poissons crus. |
Hosomaki (Petit maki)
::: Rouleau d'un seul aliment roulé dans du riz et enrobé de Nori et découpé en morceaux. |
Nigiri
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Boulette de riz vinaigrée assaisonnée au wasabi et garnie d'une tranche de poisson cru ou d'un coquillage que l'on trempe dans de la sauce soja et du wasabi. |
Nori
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Algue séchée au soleil, pressée en fine feuille de couleur brun ou vert foncé. Elle est ensuite légèrement grillée au-dessus d'une flamme ; Utilisation : humidifier avec un linge humide avant d'utiliser sert à envelopper les sushis. |
Sashimi
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Poissons (et coquillages) crus coupés en portions que l'on trempe dans de la sauce soja et du wasabi. |
Sauce Soya
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Sauce fait à partir de fève de soya accompagnant les sushis. |
Sauce Teriyaki
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Sauce à base de saké, de sauce soja, de sucre et de sauce mirin. |
Tempura
::: Composé frit de farine ou friture concassé. |
Wasabi
::: Rhizome japonais proche du raifort, qui est râpé et se présente sous la forme d'une pâte verte. Il accompagne généralement les sushis et les sashimis |
